Formations sur les produits, dédiées aux magasins de producteurs
Découvrez nos formations sur la thématique produits conçues pour les producteurs et productrices en vente collective directe & salarié(e)s à la vente
Organiser, gérer et valoriser le service arrière de notre magasin
Le service arrière des magasins de producteurs est en constante évolution avec une gamme de produits qui se diversifie : viandes, charcuteries, fromages, plats traiteurs... Les produits qui y sont proposés participent à développer l’attractivité de votre magasin, en adéquation avec les attentes des clients.
Ce rayon, moteur de votre magasin, mérite toute votre attention : de l’organisation à la présentation des produits en passant par les conseils apportés aux clients.
Formatrice : Diane DUPONT ou Elsa BATÔT - Terre d’Envies-CEGAR
Contenu de la formation
Vous apprendrez à :
Organiser votre service arrière dans le respect de la réglementation sanitaire
Gérer l’approvisionnement en fonction des contraintes des fermes et des attentes des consommateurs
Choisir les équipements adaptés à la gamme envisagée
Mettre en avant les spécificités de votre rayon et de vos productions au regard des sujets d’actualité (bien-être animal, procédés de fabrication, pas d’additifs…)
Les thèmes abordés :
Organisation du rayon pour éviter les contaminations croisées
Spécificités du rayon : présentation des produits, choix de la gamme, conseils et outils de communication
Équipements : conseils et points de vigilance
Infos pratiques
Durée : 1 jour
Prérequis : aucun
Public : producteurs(trices) et/ou salarié(e)s de magasin de producteurs
Responsable de stage : Aurélie LONG
Prix : tarifs A - voir tableau p. 3 de notre catalogue
Dates & lieux :
Lundi 28 octobre 2024 à Bugey Côté Fermes - Belley (01)*
Lundi 2 décembre 2024 à La Belle Campagne - Vandœuvre-lès-Nancy (54)*
Communiquer sur les bienfaits "santé" de nos produits fermiers - formation à distance 🧑💻
Les producteurs pratiquant la vente directe doivent combiner plusieurs domaines de compétences : production, transformation, vente, etc. Communiquer sur les atouts de ses propres produits en terme nutritionnel mérite de prendre du recul et aussi d’avoir les connaissances nécessaires. Côté consommateurs, beaucoup de préjugés persistent sur les « bienfaits santé des aliments ». À l’issue de cette formation, vous saurez expliquer les atouts nutritionnels de vos produits fermiers, en comparaison d’autres produits davantage transformés ou issus de process industriels complexes.
Formatrice : Diane DUPONT - Terre d’Envies-CEGAR
Contenu de la formation
Vous apprendrez à :
Comprendre les intérêts pour la santé des produits fermiers
Identifier les atouts de ces produits par rapport aux produits industriels
Communiquer efficacement sur ces aspects
Déconstruire des préjugés sur la nutrition
Les thèmes abordés :
Caractéristiques des produits fermiers (versus « non fermiers ») en terme de formulation nutritionnelle : viandes, produits laitiers, fruits et légumes, épicerie
Attentes et préoccupations « santé » des consommateurs par rapport à l’équilibre alimentaire
Communication sur le lieu de vente & arguments santé auprès des clients
Infos pratiques
Durée : 2 x 2h30
Prérequis : aucun
Public : producteurs(trices) et/ou salarié(e)s de magasin de producteurs
Responsable de stage : Aurélie LONG
Prix : tarifs A - voir tableau p. 3 de notre catalogue
Dates :
Session #1 - visio : mercredi 20 novembre 2024 de 14h à 16h30*
Session #2 - visio : mercredi 4 décembre 2024 de 14h à 16h30*
Les bases de la charcuterie fermière
De plus en plus de consommateurs sont soucieux des procédés et des ingrédients utilisés dans la fabrication des produits qu’ils achètent. Vendre ses produits en direct c’est faire l’effort de la transparence face au client. Afin de vous distinguer dans la confection de vos produits fermiers et de bien les valoriser, venez revoir les bases de la charcuterie fermière : sans additifs, sans sels nitrités, selon les procédés traditionnels et en préservant la qualité originale de vos animaux.
Formatrice : Diane DUPONT ou Elsa BATÔT - Terre d’Envies-CEGAR
Intervenant : Yves ARNAUD – ENILV Aurillac
Contenu de la formation
Vous apprendrez à :
Évaluer la qualité de la matière première (la viande)
Définir les différentes qualités de viande
Maîtriser les bases technologiques de la transformation de viande
Définir la valeur ajoutée à la vente d’une charcuterie fermière
Les thèmes abordés :
Race, mode d’élevage, transport, abattage, maturation (ressuyage)
Technique de découpe et tri des viandes
La non utilisation d’auxiliaires technologiques industriels (conservateurs, liants artificiels et colorants)
La valorisation commerciale de la charcuterie fermière
Infos pratiques
Durée : 1 jour
Prérequis : aucun
Public : éleveurs(euses) commercialisant leur viande en magasin de producteurs
Responsable de stage : Aurélie LONG
Prix : tarifs B - voir tableau p. 3 de notre catalogue
Dates & lieux :
Mardi 8 avril 2025 secteur nord Ardèche**
Mercredi 14 mai 2025 à CEGAR - Rouffach (68)*
* Lieu susceptible d’évoluer selon les disponibilités des participants
